淡奶油跟奶油的区别(动物淡奶油和奶油的区别)

淡奶油属于奶油，是奶油的一种，属于动物奶油。奶油不含糖，奶油可以含糖也可以不含糖。淡奶油是从牛奶中分离脂肪得到的，牛奶中含有较多的水分，较少的脂肪。奶油是从牛奶和羊奶的脂肪中提取的，或者用大豆油等植物油和水、盐、奶粉加工而成。

奶油的种类很多，一般烘焙常见的有以下几种。

蓖麻膏:

将蛋黄和砂糖打至乳化发白，加入面粉(或淀粉)，混合搅拌，加入牛奶，然后加热。利用蛋黄的凝固力和面粉中淀粉的糊化作用，制成嘉实多奶油。是甜品中最基础的奶油。

甜奶油:

淡奶油是用糖打出来的，叫做香草奶油。

英式奶油酱:

加入砂糖和蛋黄搅拌至颜色变白，再加入少量牛奶煮沸，加热至80-85℃左右，利用蛋黄的凝固力，得到英式奶油酱。

蛋白霜:

蛋清和砂糖打在一起后叫蛋清膏。蛋清奶油利用了蛋清的起泡特性。蛋清的起泡是由于搅拌空气体进入蛋清中，形成一层蛋白质的薄溶液膜，被空气体包围。