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水煮鱼用的鱼都是有刺的，没有刺的只是海中无骨的鱼，比如鱿鱼。煮水煮鱼，可以选择刺少的鱼，如鲈鱼、黑鱼等。

水煮鱼一般称为河水水煮鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆渝北地区。水煮鱼一般选用新鲜的草鱼，油而不腻，辣而不燥，嫩滑。

水煮鱼的功效:

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，非常有利于血液循环，是心血管病人的好食物。

2.草鱼可以美容养颜，抗衰老，防治肿瘤。

草鱼有暖胃明目的功效，可以预防疲劳和头痛。

4.水煮鱼中的黄豆芽含有丰富的维生素，可以美容养颜，预防动脉硬化。同时黄豆芽还有滋养头发的作用，可以保持头发乌黑透亮。

值得一提的是，水煮鱼虽然好吃，但也有一些缺点。水煮鱼含盐量远超正常标准，经常食用可能会让人神经紧张。

水煮鱼辣椒油过量，虽然好吃过瘾，但也不能吃多了，容易影响身体健康。