不油炸的辣子鸡(为什么辣子鸡丁炸不脆)

辣子鸡不金黄的原因可能是火候不够，也可能是时间不够。试着继续煎，直到辣子鸡变成金黄色。炒辣子鸡之前，先把辣子鸡切成小块。块要越小越好，这样更容易煎，把鸡块煎成金黄色。

炒鸡前，准备新鲜的土鸡或小公鸡，洗净切成小块，加入现磨的黑胡椒、料酒、姜粉、精盐等配料。放好后用手抓匀，腌制20分钟。注意戴一次性手套，比较卫生。

接下来，将一些干辣椒切成小块，大蒜和生姜切片，然后将食用油倒入锅中。当它加热到七成热时，油炸咸鸡块。煎至金黄色时，取出，再放入锅中第二次煎。炸鸡的油温一定要高。油温太低，肉就不会在外面炸太久。在外面炸的时候，里面的肉会变成柴火。

将鸡块捞起，沥干油备用，另一只炒锅放入青椒、姜、蒜，中小火翻炒。之后加入干辣椒和豆瓣酱，炒出红油。爆炒辣子鸡，可以加点花生，洋葱等。，可以让辣子鸡味道更好。