为什么咸鸭蛋里有油(咸鸭蛋为什么会出油)

咸鸭蛋有油是因为在腌制过程中，盐分进入鸭蛋，逐渐破坏了蛋黄均匀的胶体状态。里面的蛋白质慢慢凝固，蛋黄里的水分排出。原本均匀分布的微小脂肪逐渐堆积成油，就形成了蛋黄油。

咸鸭蛋又称咸鸭蛋、咸鸭蛋、绿蛋，是一种风味独特、食用方便的再加工蛋。咸鸭蛋是色香味俱佳的佐餐佳品。用筷子挑咸鸭蛋会带出黄油。蛋黄分层次，最近的一层颜色更深更红。

鲜咸蛋色泽鲜白，蛋黄坚实，黄白分明，蛋清细腻柔软，蛋黄细腻沙质，朱红或橙红色，周围油润，味咸淡。这种咸蛋味道最好。

选择的时候要注意。鸭蛋壳有一层白霜粉，用手搓的时候不是很光滑。完整的鸡蛋是新鲜的，光滑、黝黑、不完整、有裂纹的鸭蛋是不新鲜的。好的咸鸭蛋外壳干净、光滑、圆润，不应有裂纹。蛋壳为青色，又称“青果”。劣质咸鸭蛋的蛋壳颜色较深，有白色或黑色斑点。

把咸蛋捧在手里，轻轻摇一摇。质量好的咸鸭蛋应会有轻微的颤抖感。如果感觉不对，有异响，说明鸭蛋已经变质了。