削了皮的山药变黑(山药一边削皮一边变黑是不是山药不好)

山药脱皮变黑可能是氧化造成的。为了防止山药变黑，可以将山药去皮放入盐水中，避免山药长时间接触空气体。这种方法仍然可以消除一些山药的粘液。

山药去皮后会接触空空气，中多酚类物质与氧气反应生成邻醌，邻醌会进一步氧化聚合生成黑色素或棕色素。黑化的山药是可以食用的，没有毒性，可以放心食用，但是炒出来的山药不太好看。

为了防止山药去皮后被氧化，可以准备一盆清水，加入适量的盐，将去皮后的山药浸泡在盐水中，避免直接接触空气体，防止山药被氧化变黑。

山药外皮有过敏成分。剥皮时要戴上手套，避免皮肤接触山药。如果不小心碰到了山药的皮，可以用醋洗手，可以缓解过敏症状。如果过敏现象严重，要去医院检查治疗。过敏体质的人吃山药之前，先测试一下自己是否对山药过敏。