皮蛋外面的灰去掉会不会坏(皮蛋剥掉石灰怎么保存)

皮蛋外层的石灰可在水中浸泡30分钟，然后捞出皮蛋。这时候上面的石灰已经被水软化了，用水洗就可以直接剥离。可以适当用手揉一揉。如果还是感觉有点硬，可以用刀刮或者边刮边冲洗。

皮蛋外层的石灰有保护作用，可以延长皮蛋的保存时间，因为石灰有杀菌作用。如果剥了石灰，那么皮蛋很容易被细菌侵蚀，只能保存一周左右。去掉外层的石灰，尽快食用，免皮蛋变质。

如果想长期保存皮蛋，不要把皮蛋外层的石灰去掉，皮蛋可以保存很久。通常超市里卖的皮蛋保质期大多是180天，但实际上这非常保守的数据。皮蛋可以在室温下保存长达一个月。如果不清除石灰放在冰箱里保存，可以保存一年左右。

变质的皮蛋不能吃。一般变质的皮蛋色泽差，蛋白质有明显的异味。吃皮蛋前，要观察外观是否完整，有无破损、霉斑等现象。如果是，说明皮蛋已经变质，不能再吃了。