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小苏打又称碳酸氢钠，可分为工业小苏打和食用小苏打。的颜色是白色的，颗粒相对较小。

小苏打在50度时开始分解，可以分解成碳酸钠、二氧化碳和水，但温度达到270度时才能完全分解。

小苏打是强碱和弱酸中和形成的酸性盐，酸碱性较弱。根据这一特性，小苏打可以在食品生产过程中作为膨松剂使用，过量使用会使成品口感偏碱性。

食用小苏打在日常生活中很常见食品加工中起着重要的作用，尤是在馒头、油条等食品的批量生产中。

做馒头的时候加入小苏打，对馒头更蓬松起主要作用，因为小苏打掺到面条里，达到一定温度会分解出二氧化物，从而使面条更蓬松。

小苏打不仅用来做馒头、油条，还用来做饼干、蛋糕、馒头、面包等。，有很多用途。

除上述外，食用小苏打可与明矾复合成为碱性发酵粉，也可用作黄油防腐剂。