蒸馒头的面粉是低筋面粉还是高筋面粉(蒸馒头的是高筋面粉还是低筋面粉)

馒头既不能用高筋面粉，也不能用低筋面粉，要用中筋面粉。高筋面粉中蛋白质含量比较高，不适合做馒头。低筋面粉没有面筋，更适合做蛋糕，不能当馒头。

高筋面粉蛋白质含量高，面筋多，活性爽滑，用手不容易结块。通常，可以用来做面包和蛋糕。

一般用中筋面粉做馒头，因为中筋面粉的营养价值不低，初学者更容易控制比例。最重要的是，中筋面粉的颜色是乳白色，介于高低粉之间，体质是半松的。用中筋面粉制作的馒头不仅外形美观，口感也更好。

低筋面粉蛋白质含量低，面筋少，面筋弱。低筋面粉适合做松饼、饼干、蛋挞等。平时不要用低筋面粉做馒头。

如果不买中筋面粉，可以用高筋面粉，但馒头味道可能不一样。做馒头，最好是醒两次，这样馒头味道更好。蒸馒头的时候，一定要用冷水来煮。