现在吗

可能是因为存放时间太长，外部被氧化，水分流失。

牛肉不能保存很久。新鲜的生牛肉最好在两周内食用。熟牛肉不能放太久。最好在一周内吃完。

牛肉变黑的原因可能是铁元素在烹饪过程中会被氧化生成亚铁离子，变成灰黑色。变质的牛肉会有轻微的腥味，严重腐烂的牛肉会有酸味。烂牛肉，不能继续吃。

所有的牛肉都含有肌红蛋白。新鲜牛肉呈淡红色。冻牛肉因为里面有水，排不出来。时间长了会和牛肉中的肌红蛋白融合，颜色会出现深紫红色。这样的牛肉质量自然比浅色牛肉略差。

新鲜牛肉基本都是微红的，看起来有光泽。如果牛肉的颜色看起来黑黑的，那么这样的牛肉要么不干净，要么反复冷冻，就算便宜也不要买。

而且新鲜的牛肉用手按压会有弹性，会有微粘的感觉，但是手离开后手上不会沾血。这样的牛肉比较新鲜。如果用手压下牛肉时有一个坑，没有碰到手，手离开后坑也不能很快恢复，那么这种牛肉一定是存放了很长时间。