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是热油。先把锅里的油加热到六成热，因为油温太低很难炸，油温太高也容易炸。六成热是最合适的，然后再加上复炒的步骤。炸出来的薯条会很脆很好吃。

炸薯条不能用冷油，薯片不能成型。只有当你把它们放入热油中，土豆才能成型。炸薯条之前，薯片本身是软的。如果用冷油炸，炸出来的薯片就不好吃了。

如果是冰箱里的冷冻薯片，可以只加热锅里的热水，不解冻就放进去。炸薯条的方法很简单，但是很容易炸。还是很难把它们炒的又脆又好吃。

如果薯片是刚切好的，不要直接在锅里炸。你应加点盐和醋浸泡薯片，这样炸出来的薯片吃起来更脆更香。薯条可以再炸，也可以不炸。虽然热油应用于烹饪，但不要等到油变得太热。

炸薯条的时间要掌握好，不要太长，不然会炸。如果想要炸出来的薯片更脆，可以先将薯片焯一下，这样可以去除土豆中的淀粉和水分。焯水后，不能直接把薯片放油锅里。相反，你需要把薯片放在冰箱里冷冻三个小时。