用红糖熏肉(熏猪肉用白糖还是红糖)

红糖腊肉和白糖腊肉的区别在于口感和颜色不同。熏肉需要用甜面酱调味。如果直接用糖，建议用白糖或者冰糖代替红糖。

白糖比红糖更细腻，白糖受热均匀腊肉的加工过程中不会轻易变黑。除了选择白糖，还要注意腊肉的温度。制作过程中，先加入香料，15分钟的烟熏时间为例，然后以5分钟为一个阶段，前5分钟用小火预热。

10分钟后，用中火慢慢熏肉。如果是新手，可能是腊肉的时候把肉烧焦了。如果掌握不好，整个过程可以用小火慢慢熏。如果熏出来的肉比较苦，可以先用热水把腊肉打湿，然后涂上适量的食用碱，仔细揉搓，这样上面的苦味就可以去掉了。

培根表面有很多油脂。建议用淘米水清洗，因为淘米水中含有淀粉，可以吸附一些油脂。或者直接用热水洗，找个刷子刷一下，再泡一会儿，这样就可以去掉上面的异味了。