排骨冷水还是热水(猪肚是冷水焯水还是热水焯水)

不同类型的食物，用于热烫的水是不同的。牛肉百页、牛肚等腥味较重的肉类适合用冷水焯水，芹菜、菠菜、生菜等蔬菜适合用热水焯水。

冷水烫是指将原料和冷水放入锅中，然后一起加热或煮沸。这种方式可以很好地去除原料中的杂质或异味。

一些动物内脏来说，即使是纯牛羊肉驴肉，生命本身也是有一些腥味的，尤是羊肉中所含的腥味和动物内脏中所含的腥味2。

随着水温的升高，这些肉中残留的血水和腥味会被充分煮出，达到去腥的效果。

莲藕、芹菜等蔬菜来说，简单的热烫是为了减少涩味、苦味或辣味，或者使蔬菜的质地更加酥脆。

比如菠菜、芹菜、油菜泡水后颜色会更鲜艳，萝卜泡水后苦味会减少很多。扁豆用水浸泡后，可以缩短烹饪时间，改善食物的口感。

但需要注意的是，蔬菜焯水时，时间要尽量短，免因为太熟而影响口感。