做面皮老是碎(面皮碎了的原因)

做出来的面团碎了，可能是制作前面团处理不到位造成的。要让凉皮更结实，最好过筛子，加一点水搅拌，最好多搅拌几次。等到面条完全醒了，再开始用纱布洗脸，直到没有白色液体出来，这样就可以把洗好的面条放在一边沉淀了。

沉淀的水放一边备用，留下沉淀物，再筛一遍，防止蒸好的凉皮因小面球而破裂。

取出适量粉糊，倒入盘中。摊匀后放入开水锅中蒸熟。一定要盖上锅盖煮，免蒸出来的凉皮太硬。

揉面时面糊要厚薄适中，这样从锅里蒸出来的凉皮会比较结实，不易碎。

面条就是我们所说的冷面。凉皮起源于陕西关中，是汉族传统美食。这种食物在中国北方很受欢迎。

凉皮据说起源于秦始皇时期，已有两千多年的历史。这种食物吃起来有辣、甜、酸，因为地域差异，每个地方的味道也有一定的差异。