熟油生油区别(熟油指的是什么)

熟油是加热的油。熟油也叫老油，就是去掉了油的异味的油。加热到三四成的时候就是熟油了。熟油可以使菜肴显得新鲜或酥脆。

食用油有很多种，冷油、低油、中油、高油。冷油温1 ~ 2成热，刚放食用油后的温度。油温低3 ~ 40%热。筷子放进去，周围会出现微小的气泡，一般用于煎、炒、炒的菜。

中油温5 ~ 6成热。这种油被加热到一定温度。仔细看，表面会有波纹。筷子周围的气泡变得密集，但没有声音。适合干锅和炒菜。

油在高温下会有爆裂声，比较适合煎或者炸肉和鱼。简单来说，熟油就是把食用油倒进锅里。当温度达到开始大量冒烟的时候，就是熟油了。

炒菜的时候一般用七八成热油。这种油最适合烹饪。熟油和生油不一样。而生油和熟油统称为食用油，也称“食用油”。

食用油的种类很多，做出来的配料也不一样。日常生活中一般使用动植物油或花生油。