小苏打做馒头为什么会发黄(馒头为什么会发黄发黑)

蒸出来的馒头发黄，可能是苏打太多，或者碱太多。一般蒸面都有固定比例的苏打或碱。如果放得少，馒头会有酸味，如果放得多，馒头会变黄。

除了以上原因，也有可能是揉面方法不正确。揉面团时，力度要均匀，揉的时间尽量长，这样馒头会更白。次是发酵不好。发酵粉需要40度以下的温水发酵，直到面粉出现蜂窝状，才能做成馒头。

如果不发酵就开始做馒头，馒头会很硬，口感发黄。做馒头前，可以在面团里放一些牛奶，这样会使馒头变白，蓬松，有奶香味。

做馒头的时候，发酵时间要控制好。一般室温25度左右，发酵时间2小时左右。和面的时候不能用开水冲酵母。酵母会被烫死。用温水，30-40度之间，不能超过50度。

蒸好后，不要马上把馒头从锅里拿出来。可以打开锅盖再蒸两分钟，这样馒头就不会粘在笼布上，更容易拿出来。