做蛋糕底部有一层沉淀(蒸蛋糕为什么底部沉淀)

烤好的蛋糕底部沉淀是因为蛋液没有完全发泡或者蛋糕油没有完全溶解，会导致蛋糕沉底变硬。打蛋糊时，蛋温最好在17~22℃，要根据季节灵活调整。

如果是冬天，要注意适当提高温度。如果是夏天，可以放在冰箱里放一小会儿，降低温度。饼底沉降的原因有很多，要根据具体原因来解决。

如果是因为蛋白没有发好，就需要重新发蛋白，重新制作。搅拌蛋白时，摇头必须达到盆底，盆可以倾斜，便更好地搅拌。要打蛋清，注意鸡蛋是常温的。如果是从冰箱里拿出来的，要预热一段时间。不能马上用，需要解冻一段时间。

如果水油没有完全融为一体，前提可以少量多次加入，一劳永逸的打匀，这样看起来就像牛奶了。不管是蛋清还是蛋清容器，所有的器皿都要保持无水无油的状态，要往同一个方向打，不能顺时针或逆时针。蛋清要从低速慢慢增加到高速。