做凉皮加碱面起什么作用(蒸凉皮可以放食用碱吗)

蒸冷面一般不需要放在碱性面里。如果想凉皮更结实，可以适当加一些碱性面，可以防止凉皮开裂。如果家里没有碱性面，也可以选择不放，影响不大。

碱不是常见的调味品，是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂，可以去除面团的酸味，增加人的食欲。

蒸凉皮小贴士:

在将浓稠的面糊放入平板之前，最好先刷一层油，这样整个凉面才能顺利取出，防止粘连。

等凉皮变透明了，最好马上拿出来。如果蒸的时间太长，可能会导致凉皮太硬。

揉面时，最好将酵母提前融化，用温水，这样可以促进面团的发酵，蒸出的凉皮口感更好。

蒸凉皮也需要模具。放在锅里的时候，模具一定不能沾水，这样容易破，也不容易揭皮。

洗凉皮的时候，最好是前一天晚上洗，第二天早上再做，这样不用等太久，淀粉会沉淀的更好。