银耳冷水下锅还是热水下锅哪个好(银耳应该冷水下锅还是热水下锅)

冷水银耳。冷水可以用水加热银耳，加快银耳脱皮速度，使银耳汤更粘稠，口感更好。而银耳要用冷水泡。因为在冷水中浸泡2小时左右，银耳可以慢慢吸水，变大，更容易凝胶，口感好。

很多人为了快速，用热水泡，这是一种错误的方式。虽然用热水浸泡可以让银耳迅速膨胀，但也会影响大银耳的口感，银耳中的胶质很难被煮出来。泡银耳需要很长时间，至少两个小时以上。

煮银耳的时候要注意银耳和水的比例，泡好的银耳和水的比例在1: 6左右，这样煮出来的银耳汤胶质丰富，粘度刚刚好。煮银耳汤时，银耳一定要用冷水煮，这样更容易把银耳里的胶质煮出来。

糖必须放在后面。很多人煮汤的时候会放糖，但这是不对的。正确的做法是等银耳汤冷却到60度左右再加糖。这样，银耳汤会很好吃，很软。煮银耳汤最好放冰糖，不要放白糖。白糖会让银耳汤的味道变差。