锅巴凉粉是用什么淀粉做的(剩米饭做锅巴加淀粉还是面粉)

可以用面粉或者淀粉做锅巴，也可以把面粉和淀粉混合在一起。制作锅巴的食材应不仅仅是面粉，还有小米、鸡蛋等。

锅巴的具体做法:

首先将准备好的小米清洗干净，放入锅中蒸熟。然后把蒸好的小米分成两份，一份加入淀粉、面粉、鸡蛋、胡椒粉、五香粉、盐。另一部分是加入剩余的淀粉和面粉，打入一个鸡蛋，加入一勺白糖。然后把这两部分揉成面团。

将揉好的面团擀成面饼，越薄越好。擀面过程中注意加点面粉，防止面团粘在一起。擀好面团后，切成大小均匀的长方形片，用准备好的叉子在每片上打几排小孔。最后放在煎锅里煎一下。

炸锅巴的时候注意，等油温五成热再炸。炒的时候尽量用小火炒至锅巴表面微黄，捞出控油。油温再升高，再炸。

锅巴炒好后取出，再根据自己的口味撒上适量的椒盐和辣椒粉。注意不要洒太多，免锅巴吃起来太咸。