鸡爪冷水煮还是热水煮(煮鸡爪热水与冷水的区别)

煮鸡爪自然是在冷水里，这样煮可以让鸡爪变得更糟，还能保持鲜味。鸡爪在烹饪前需要清洗干净。

水煮凤爪味道较淡，口感较差。最常见的吃法是油炸。

把炸好的鸡爪做得又松又大的秘诀就是泡水:煮之前和炸之后都需要泡水，这样鸡爪才能泡得更好。

1.鸡爪买回家清洗干净后，最好用清水浸泡30分钟，然后放入一锅凉水中煮。必要的话在锅里放点白醋，可以更好的去除腥味。

焯水的凤爪一定要晾干，最好不要有水，免油炸时油溅出来。

2.炸鸡爪的时候，油锅加热到八成左右，也就是油开始冒烟的时候，我们把鸡爪放在油锅里炸。

需要注意的是，炒的时候最好用中火，不要用高火，因为高火容易炒。

3.之后，将炸好的鸡爪放入冰水中浸泡两个小时，直到鸡爪的表皮出现褶皱，这样处理后的鸡爪会变松变大。

最后一步是腌制。将鸡爪放入八角、酱油、生粉、桂皮混合的卤汁中，煮半小时。