紫薯遇纯碱变绿(紫薯遇碱变绿还能吃吗)

紫薯遇碱变绿。这个过程是不可逆的，没有办法补救，但是不影响他们吃饭。需要注意的是，食用碱要适量使用。

生活中常见吃碱，也叫苏打粉。当紫薯遇到碱时，紫薯中的花青素会变色，导致紫薯变色。

总的来说，紫薯富含花青素，是一种天然色素。特点是在酸性条件下呈红色碱性条件下通常会变成蓝色，也可能有紫色、绿色等中间色。

如果颜色较深，甚至会出现紫黑色。需要注意的是，花青素具有很强的抗氧化能力。

但是花青素变色后，抗氧化能力会大大降低煮紫薯的时候，人们往往喜欢往里面加几滴醋或者柠檬汁。

紫薯在生活中很常见，选购时要注意以下几点:

1.不要挑圆形的紫薯，尽量挑长的，最好是纺锤形的紫薯，味道更好。

2.优质紫薯的表面非常光滑整齐，没有任何伤痕。如果皮肤有黑斑，不建议购买和食用这种紫薯，煮熟后有刺鼻的怪味。