做果酱为什么加柠檬汁(果酱里加柠檬汁的作用)

制作果酱时，加入柠檬汁可以起到调节酸度、增加果香、提高光泽度、杀菌防腐的作用。柠檬汁中的柠檬酸是纯天然防腐剂，可以延长保质期。

果酱是将水果、糖和酸度调节剂混合100℃以上的温度下熬制而成的凝胶状物质。这种东西存放时间长，可以用来铺面包和蛋糕。

如果做果酱的时候家里没有柠檬汁，这个时候可以选择用白醋代替。但是白醋的效果不如柠檬汁，只能起到杀菌防腐的作用。

做果酱也是有技巧的。不同的水果要分步骤清洗处理，水果皮的清洗很重要，因为做果酱的时候，一般不会去皮，除非是一些比较硬的皮。

用中火煮果酱比较合适。煮沸后，根据果酱浓度调整火力。熬制果酱的总时间应控制在30-45分钟，但要根据气温、水果的含水量、火候的大小、糖和水的加入量来增减。