冬天和面用冷水还是热水(用冷水和热水和面有什么区别)

夏天拌面不需要冷水或者热水，温水就可以了。如果用冷水和面，可能会延长面团的发酵时间。如果选择热水，酵母的活性会丧失，面团发酵失败。

和面也是个技术活。和面的时候可以往面团里加点盐，这样会增加面筋，出锅的食物也不会粘在皮上。

揉面的时候，可以往面团里加点糖。利用糖的渗透压，加入面团的发酵，让面团变得更柔软。

揉面的时候也可以加点蛋清。面粉中加入蛋清的作用是增加弹性和延展性，使面团口感更好。

如果是做馄饨皮，这个时候可以加入全蛋液，这样馄饨皮的口感会更好。同时加入全蛋液也可以让馄饨皮看起来更有食欲。

揉面时，最好不要一次加足水。可以一边搅拌面团，一边观察面团的干瘦程度，适量加入面粉或水。

如果你自己不会做面团，你也可以做一个和面机。这种机器比较方便，用起来也不费事。