排骨去血水后用冷水还是热水清洗(排骨过水用开水还是冷水)

最好用冷水把肋骨上的血去掉。冷水入锅后，随着水温的升高，猪肉里的血会浮出来，凝固成小颗粒，浮在水面上，撇去血沫。

排骨如果直接用热水焯水，高温下肌肉会迅速收缩，蛋白质会凝结，血液会封在肉里，排骨里面的腥味很难去除。

排骨不要焯太久，避免把肉变成柴火，炖排骨时再选择文火，既保证了营养成分不流失，又去除了血沫。

为什么做排骨之前要先焯一下？

作为一种肉类食品，焯水可以加热食物，去除表面的血液，也可以减少烹饪时间。

在排骨中，大部分腥味来自于血液，排骨焯水后的腥味会大大降低。而且用冷水焯水时，水温逐渐升高，会使排骨的味道更加鲜美。

排骨焯水后需要冷水吗？

如果排骨浸泡在冷水中，可以用冷水冲洗，使排骨快速冷却，还可以洗掉排骨上的血沫，使排骨更干净，汤更清澈。

除了排骨，还有一些肉类食物用来煲汤，都需要用冷水煮，逐渐提高水温，这样里面的脏东西会出去，但营养会保留。