梭子蟹开水煮还是冷水煮(水煮梭子蟹冷水煮还是开水煮)

水煮梭子蟹建议用冷水。把梭子蟹放在冷水里慢慢煮，这样蟹腿就不会在这个时候脱落。如果用热水，将活蟹放入热水中，蟹腿会因热水的刺激而自动折断。

这里要注意的是，梭子蟹也分公母，母梭子蟹也有蟹黄。蒸母梭子蟹的时候，建议用开水蒸，因为这样蒸出来的蟹黄味道会更好。

热水会缩短梭子蟹的挣扎时间，避免蟹黄流失，并使蟹黄快速凝固，蒸出的蟹黄会聚拢、干爽、酥脆，味道鲜美。

无论是冷水蒸的梭子蟹还是开水蒸的梭子蟹，一般蒸锅烧开后，体重3以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右，体重3-4的梭子蟹要继续蒸12分钟左右。蒸的时间要完全根据梭子蟹的大小来决定。

水烧开后，如果蒸的时间短，此时螃蟹的肉没有蒸透，不是很紧，吃后也会引起肠胃不适。

如果蒸完的梭子蟹吃不完，建议将梭子蟹冷却，装入保鲜袋，扎紧袋口，放入冷冻室，可以保鲜1个月左右。