鸡蛋汉堡凉了也不塌(鸡蛋汉堡为什么不脆)

鸡蛋不脆，可能是面粉配比的原因。高筋面粉和低筋面粉可以6:1的比例混合；也可能是调好的面糊太稀。往面粉中加水时，应分几次加入少量的水，免太稀或太稠。

汉堡是一种街头小吃，由鸡蛋和面粉制成。因为方法简单，可以在家里制作，但是需要圆形的模具。

准备500g面粉，加入适量水，然后加入盐、鸡精、味精、十三香、孜然粉、酵母、色拉油搅拌成糊状。以一个有四个圆孔的模具为例，先将蛋液倒入中两个，撒上葱花、火腿丁等配料。鸡蛋凝固后，翻面煎至熟透。

然后把调好的面糊倒入另外两个模具里，成型后把鸡蛋放在上面，从空开始刷模具里的油，倒入面糊，面糊稍微凝固的时候，把另一半汉堡和鸡蛋翻过来盖上。汉堡完全煮熟后，涂上最喜欢的酱汁。

想把鸡蛋汉堡做得像街边小吃一样好吃，最重要的是酱料。将500克酱油、350克蒜蓉辣酱、100克蚝油、150克甜面酱、250克色拉油、15克生抽、25克老抽一起倒入，搅拌均匀。

锅中放入葱、姜、蒜爆香，倒入酱料，再放入适量十三香和鸡精，翻炒10分钟，然后改小火，等待15分钟。也可以根据自己的口味调配酱料。