古早蛋糕出炉后塌陷的原因(古早蛋糕凉后回缩怎么回事)

在欠火候、过火候和蛋糕太湿的情况下，可能会导致古饼在烘烤后回缩。做古饼的时候，一定要注意这几点。

烤古饼时，如果饼在炉内膨胀良好，从炉中取出一段时间后会瞬间回缩，这通常是由于没有烤好造成的。

饼的成熟靠的是水的气化饼的内部形成微小的气孔，然后用面粉填充来支撑饼。

如果饼没有熟，里面的水没有完全汽化，里面还有很多液体组织。此时停止加热，由于内部结构骨架尚未形成，蛋糕很容易塌陷。

如果饼烤过头，也会导致古饼烤好后回缩。当它从烤箱里出来时，颜色是暗的。稍微摇一下，蛋糕就会从侧腰向内凹陷，导致整个蛋糕塌陷。

蛋糕过热，是因为内部长时间高温烘烤，导致内部结构变脆。蛋糕烤好后会很容易塌，一般是从侧面塌。在这种情况下，建议缩短烘烤时间或降低烘烤温度。

古饼湿度比较高，口感细腻，质地比较密实。但如果水蒸气进入过多，整个蛋糕就会过于湿润，蛋糕就会塌陷。