如何防止辣椒酱变酸(辣椒酱酸怎么补救)

酸辣的辣椒酱基本上是无法挽回的。酸辣椒酱意味着它已经变质了。这样的食物不能再吃了，不然容易引起一些不适。

如果辣椒酱是自制的，最好在制作过程中多加盐，免辣椒酱变酸。两斤红辣椒需要120g左右的盐，可以多放，但不要少放。

舀辣椒酱时，千万不要用蘸过水或油的工具。无论是用勺子还是筷子舀新鲜的辣椒酱，都千万不要沾水和油，因为辣椒酱沾上这些东西就容易变质。

腌制辣椒酱时，不要随意开盖，否则空气体中的水分或细菌会跑到新鲜的辣椒酱中，容易导致酸败。最好三天后再吃。

辣椒酱有两种:油和水。麻油是用麻油和辣椒调成的，鲜红的，上面还飘着一层麻油，保存起来比较好。开水是水和辣椒做成的，颜色鲜红。加入蒜、姜、糖、盐，可以长期保存，味道鲜美。

辣椒酱在不同地区制作方法不同，但制作时要存放在无油无水的容器中。