剁椒鱼头是哪个菜系?(剁椒鱼头是哪里的菜系的名菜)

剁椒鱼头是湖南传统名菜，属于湘菜。据说这道菜的起源与清代学者黄宗宪有关。剁椒鱼头多以鳙鱼头和剁椒为主料，配以酱油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。这道菜色泽鲜艳，味道浓郁，口感非常软糯。

剁椒鱼头的起源可以追溯到清朝雍正年间。当时的反清学者黄宗宪，因为嫉妒“文字狱”而出逃。途中，他经过湖南的一个小村庄，住在一个贫穷的农民家里。农夫从池塘里抓了一条胖乎乎的鱼，农妇下厨招待黄宗宪。这道菜让他刻骨铭心，回国后请厨师改进，就成了现在的这道菜。

剁椒鱼头融合了鱼头的“鲜”味和剁椒的“辣”味。这种食物是辣红的剁椒，配上白嫩的鱼头，冒着火辣辣的清香。在蒸法上，鱼头的鲜味尽可能的保持在肉质之内，剁椒的味道刚好渗透到鱼头里，入口很好，辣味比较淡。

剁椒鱼头虽然好吃，但是还是少吃。这种食物比较辣，主要是适量食用。