如何焯羊血(炒羊血要不要焯水)

需要。羊血可以逐渐渗出，这是去除腥味的关键之一。羊血要切块焯水后再煮。一个是味道干净，最重要的是可以去除羊血的腥味，口感更好。羊血焯水一般要在水沸腾后30秒。好的烫过的羊血要漂洗，去除表面的浮沫。

蒜蓉炒羊血的做法:羊血洗净后，切成薄片，不要太厚也不要太薄，0.5厘米左右。将羊血在冷水中切段，加些姜片和料酒去腥，大火煮开，煮2分钟。焯水后放入清水中，然后冲洗干净。

蒜末洗净，斜刀切段，蒜切片，姜切丝，小米椒圈圈备用。接下来调一个酱，把2勺生抽，1勺蚝油，1勺盐，1勺胡椒粉，1勺糖放在碗里，加点水搅拌均匀。

锅里倒油，放入姜、蒜、花椒翻炒至油热，再放入羊血翻炒十几秒。倒入酱料翻炒1分钟左右，使羊血充分入味。大火翻炒蒜苗，直至蒜苗碎。加入一勺亮油，翻炒均匀。然后上菜。

羊血易碎，虽然是炒羊血，但和炖肉差不多，只是时间短。羊血本身也很吸油，要想这道菜又香又好吃，一定要多放一点油，这样才能把羊血染的全面，味道会更鲜美，羊血也不会腥，也不会苦。