炖肉放草果起什么作用(草果在煮肉中起什么作用)

主要是作为调味品，但是菜的味道更纯正。草果可以用来做菜，去除腥味和脂肪，增强菜肴的口感。做鱼和肉的时候，草果味道更好。炖牛羊肉时，放些草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉的膻味。

炖菜一般用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉。不同的炖菜可以用不同的方法炖。无论是焯水还是直接炖肉，水烧开后都会出现红黑相间的泡沫，看起来很脏。实这些都是肉的血和一些脂肪杂质。虽然不撇油也可以吃，但是这种浮沫会影响炖肉的口感，炖肉会有腥味，一定要撇干净。

较深的颜色是撇去浮沫后立即出现的白色微小浮沫。是肉中的脂肪、蛋白质和营养物质。这些浮沫不会影响炖肉的口感，不要去掉。取出后，炖肉的味道大打折扣。过早放盐会使肉的蛋白质变性收缩，不仅使味道变硬，还会使鱼腥味出不来，汤的味道进不来。合适的调味时间是煮前10分钟左右放盐，1分钟左右放味精或鸡精。

炖肉的原料最好是带皮、带骨、肉筋较多甚至有脂肪的部位，如五花肉、胸肉、排骨、腔骨等。这些部位要么皮下脂肪丰富，香味扑鼻，要么带着筋骨味道不错。锅底太薄不利于恒温，炖肉时，砂锅是最佳选择，次是生铁锅，再次是不锈钢薄底锅。