蒜蓉粉丝生蚝冷水蒸还是热水蒸(生蚝是冷水蒸还是热水蒸)
冷水蒸。生蚝一定要用冷水蒸,因为如果用热水蒸,时间会很短,但是生蚝中的蛋白质成分遇到高温后会迅速凝固,导致营养价值降低。而且用热水蒸的牡蛎不好吃,鱼腥味会更重。
用冷水蒸生蚝,水蒸气会慢慢渗入生蚝,这样蒸出来的生蚝会更嫩,水分更足,最大限度的保留了营养成分。
牡蛎没有沉淀物,你只需要用刷子把壳刷干净。放在锅里,用刷子刷,至少洗三遍,然后控水,让生蚝彻底洗干净。然后把壳撬开,用盐水把粘在牡蛎肉上的黑色汁液洗掉。
事先在锅中加入清水,将水烧开。正确的做法是等水开了再放牡蛎,这样味道更好。水烧开后,依次将生蚝放在炉排上,然后盖上锅盖,开大火。让火燃烧12分钟。用蒜末、醋和原料做成酱,生蚝蘸酱吃。
生蚝时间一定不能太长。海鲜很好吃。时间长了,会变老,木质化,口感会大打折扣。正常蒸牡蛎12分钟就可以熟了。只要把壳打开,就可以煮了。
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