上海酸辣白菜的腌制方法(酸辣白菜的腌制方法窍门)

把大白菜切成两半或四份，这取决于你自己的喜好。然后，把它放在水龙头下冲洗。因为大白菜是包裹生长的，只需要冲洗一次。然后，将清洗干净的白菜沥干，放入盆中。

将准备好的盐均匀地涂在大白菜的叶子上。为了让大白菜更入味，必须涂抹到每个角落。然后用较重的石头压住白菜，腌制2小时以上，最好一晚，这样腌制效果会更好。

准备腌制用的酱料，将准备好的糯米粉放入锅中，加入适量的水，小火加热，用锅铲搅拌。当它冒泡时，加入白糖，这样糯米糊就做好了。然后，将梨、苹果、洋葱切成小块，放入料理机中搅拌成糊状。最后用筷子将果泥、糯米糊、小葱、辣椒粉等配料混合。

取出酸菜，擦干里面多余的水分，然后将调好的酱均匀的涂在白菜上。记得抹在每一片叶子上，尤是根部，这样更入味。然后放入保鲜盒，密封，放入冰箱。3天左右就可以吃了。

注意:腌制辣白菜时除了一些基本的调料和配料外，鱼露、糯米粉、梨、苹果都是不可或缺的，这样腌制的辣白菜才是酸辣的。腌制热白菜时，最好不要让白菜碰上油，因为如果沾上油，白菜就不容易发酵，会变质。

腌制产品中亚硝酸盐的含量在腌制过程中会有一个明显的增长高峰。这个高峰过去后，亚硝酸盐的含量会减少消失，20天后基本消失。腌制品一般腌制一个月就可以吃了。