做蛋糕的奶油是用什么做的(奶油蛋糕的奶油是用什么做的)

动物奶油是以纯牛奶为原料，通过物理方法，添加乳化剂和增稠剂制成的。奶油是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。奶油是由乳脂肪含量高的原料乳最上层经均质处理后制成的乳制品。是从牛奶和羊奶中提取的黄色或白色脂肪类半固体食品。

动物奶油用在西式料理中，可以提升口感和风味，让点心更加酥脆可口。但由于人们越来越注重健康，植物奶油因不含胆固醇、口感与动物奶油相似的优势，成为奶油消费的主导因素。在大多数情况下，动物奶油几乎被取代。鲜奶油更广泛地应用于制作冰淇淋、装饰蛋糕、煮浓汤、冲泡咖啡和茶等等。

生奶油:也叫掼奶油。这是一种将脂肪从鲜奶中分离出来的高浓度奶油。有广泛的用途，如制作黄油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡。淡奶油的脂肪含量最高为45%-50%，最低为25%-35%。冲泡咖啡时，通常使用脂肪含量为25-35%的鲜奶油。

奶油容易吸收气味，需要单独密封冷藏。奶油容易氧化，最好先用纸仔细包好，然后放入密封盒中，2-4℃冷藏6个月以上。

优质的奶油呈淡黄色，有特殊的香味，能在口中溶解，没有粗糙感。包装的开口仍然保持原来的形状，没有油溢出，表面光滑。如果变形了，油溢出来，表面凹凸不平，歪斜和周围凹陷，那就是劣质的面霜。