腌菜上面长白霉还能吃吗(腌菜长上霉能吃吗)

吃不下。如果不及时清除白霉，会导致咸菜口感变差，甚至使咸菜腐烂变质。在空气氛中有一种脾气很好的天然酿酒酵母。这种细菌生命力强，繁殖快盐水表面有专业化的生长发育。长出白蜜饯不是必然的，但通常是方式不当造成的。

自制咸菜时腌制的菜坛子里有白色霉点，原因很多。为了防止缸内盐水表面产生白膜，缸内一开始不能有原水。如果用冷开水，就不会有能产生白膜的细菌。钢瓶必须清洗并暴露在阳光下消毒。腌制的蔬菜一定要洗干净后完全晾干再放进坛子里。

像萝卜这样的蔬菜，可以用开水烫一下，直接放进罐子里。在最后的腌制过程中，使用的工具一定不能沾上生水和肉油。泡菜里的萝卜和泡菜要一步一步压实，用石头压。卤汁应放在阴凉自然通风的地方，避免阳光照射。最好使用自然通风的气缸盖。

泡菜是利用高浓度的盐溶液和乳酸菌来保存蔬菜，并通过腌制来增强蔬菜风味的发酵食品。腌菜和榨菜都属于腌菜。煮咸菜要注意:不要接触生水；不要用热水，一定要凉；不要碰油；环境温度低，如20度以下，否则应多加盐；腌制的蔬菜要新鲜无损；洗碗；用足够的盐；低温，适用于潮湿和干燥条件，并适当密封。