黄膘牛和白膘牛区别(牛肉黄膘好还是白膘好)
黄肥牛是散养牛,白肥牛是育肥牛。相对而言,白肥牛的肉质较粗,黄肥牛的肉质相对较嫩。与白肥牛相比,黄肥牛质地紧实有弹性,色泽鲜红,肌肉纤维较细。
饲养方式不同:黄脂肪的肉牛以放牧为主,牧民让自己的牛在草原上自由放牧。白肥牛肉肉牛以圈养为主,饲喂一定比例的人工饲料。
牛颈肉既肥又硬,是牛肉中第二硬的部分,适合用来做包子和饺子或牛肉丸的馅。填充率高,适合胖瘦,无所事事。牛的上脑分布均匀,口感嫩滑,适合火锅、炸牛排、烧烤。
牛肩肉是由两块互相交叉的肉组成的。肉质虽硬,但纤维细,有一定厚度。适合涮牛肉,切成小块,吃火锅时烤或炖牛肉。咖喱牛肉是用牛肩肉做的。牛柳肉质细嫩,纤维取向一致。可以切成条状,制成黑胡椒牛柳,菲力牛排或铁板烧。
里脊肉虽然没有里脊肉嫩,但是口感不错,脂肪分布均匀,吃起来浓郁多汁。牛柳适合的做法有很多。牛柳可以用来煎、烤、炸。牛眼是牛背上的一块肉。与部位相比,牛眼肉脂肪含量高,煮熟后汁液较多,是煎牛排的首选。
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