焖面如何做到干而不糊(干挂面怎样做焖面)

干挂面在做焖面之前需要煮开。做饭的时候要等水烧开了再放锅里。煮好后要在面条表面浇一层香油。炖面的时候不要加太多水，不要跳过面。焖面要用中小火煮，不能用大火。

焖面最好选择湿面。面条不能太稠，否则煮的时间长，容易粘锅。在选择面条的时候，不要选择太细的面条。做出来的焖面不够劲道。在制作焖面前将面条蒸熟，使面条在蒸的过程中与水蒸气充分接触，或者蒸熟后，加入一些食用油搅拌，使面条湿润。然后在锅里做焖面，就不会粘锅了，这种焖面会更有活力。

焖面:热油，将花椒和大料煮熟，然后撇去花椒和大料。将少量肉末、葱、姜、蒜、少量盐和酱油翻炒，然后加入洗净的扁豆和切好的土豆，加入适量盐和酱油翻炒片刻。将一个或两个西红柿切成片，然后翻炒。

然后加水，水开后把面条放在上面，盖上锅盖，中火焖15分钟左右。煨制过程中，开锅查看，再次倒入一些猪骨汤或适量水。看到面很亮，汤汁很足就关火。水基本没了以后，关火，然后把面和菜翻匀。面条煮熟后，先将它们散开，然后与菜菜混合均匀。