螺蛳粉要换水煮吗(煮螺蛳粉的时候不换水可以吗)

你不能。因为米粉第一次煮的时候会煮成米糊，如果用这个水煮，汤底的味道会不纯，汤底会有浓稠的浮浆，会让螺蛳粉太浓，影响口感。煮螺蛳粉要换一次水。

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的特色小吃之一。具有独特的麻辣、爽口、鲜、酸、辣风味。螺蛳粉很好吃，因为汤很独特。汤是由天然香料和调味品制成的，如蜗牛、山奈、八角、肉桂、丁香和许多种辣椒。

制作螺蛳粉汤底时，先将猪骨放入冷水锅中，再加入另一锅清水。中火煮开后，去猪骨，做成高汤备用。锅中热油翻炒，放入蒜末姜片爆香，再放入腐乳和香料，翻炒片刻，放入田螺，依次倒入生抽、蚝油、盐、料酒，盖上锅盖焖3分钟。挑出炸好的田螺，放入猪骨汤里，小火炖2小时左右，倒入辣椒油，再炖20分钟。

锅内热油，将酸豆角、酸笋、黄花菜、木耳丝分别放入锅中，加盐略炒，出锅备用。在小锅中加入大量食用油，倒入腐竹和花生，炸至金黄色，捞出备用。将米粉提前用冷水浸泡，与蔬菜一起放入锅中煮熟，捞出放入碗中，加入所有配菜，最后倒入煮熟的螺蛳汤底。