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小苏打方言叫重碱、水碱、碱、螺丝刀等。的学名是碳酸氢钠，是一种弱碱性的白色粉末。

小苏打，即碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“小苏打粉”、“曹操”水中的溶解度比碳酸钠小。这是一种工业化学品，可能有毒。

小苏打可以在食品生产过程中用作膨松剂，因为小苏打固体在50℃以上会逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水。碳酸氢钠是强碱被弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。但碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠，过量使用会使成品呈碱性。

小苏打有很多功能。口服可碱化尿液，防止尿液中结晶形成，故常与磺胺类药物同服，减少副作用。还可治疗酸中毒，可用于治疗感染性中毒休克、早期脑栓塞、血管性头痛、霉菌性肠炎、霉菌性阴道炎等。

一般人会用小苏打做馒头等。，还会用小苏打清洗，除垢去污效果很好。小苏打水溶液呈微碱性，能抑制真菌的生长。小苏打放在空气体中，有除臭和吸湿的作用。时间长了，还可以当清洁剂用。小苏打和白醋一起使用，也有天然的杀菌作用。