白木耳泡一晚上还能吃吗(新鲜白木耳泡过夜可以吃吗)

黑木耳在低温环境下浸泡一夜就可以食用，没有浑浊、发酸等变质现象。但如果在常温或高温下浸泡一夜，出现腐败、酸败等变质现象，就不能再吃了。

木耳本身就是一种菌类食物。在水中浸泡一夜后，会滋生大量的细菌、真菌等微生物。这些细菌会使人体胃肠菌群失衡，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐。

泡木耳时，如果选择用冷水泡木耳，木耳在冷水中会慢慢吸收膨胀，一般需要3-4个小时才能完全泡透；如果用温水泡银耳，二十分钟左右就能泡好，但温水泡过的银耳口感会降低。

食用银耳的禁忌:

木耳不能隔夜吃。黑木耳在露天种植的过程中会含有较多的硝酸盐。经过高温蒸煮，长期存放后会在细菌的分解下还原成亚硝酸盐。食用后，亚硝酸盐会进入血液循环，使人体内正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致中毒。

感冒咳嗽的人要谨慎饮食。黑木耳含糖量高，食用后会增加血液粘稠度，加重病情。

颜色太白，不能吃。选购黑木耳时，尽量选择干、白、微黄、大、有光泽、胶质厚的黑木耳，白木耳经过加工漂白，黄、黑、浊的黑木耳经过长期保存。

吃之前都泡一下。银耳在食用前尽可能用冷水浸泡，一定要泡透。之后用清水冲洗几次，将银耳中的杂质去除后再食用。

避免食用新鲜的银耳。鲜黑木耳中含有一种卟啉光敏物质，食用后在阳光的照射下会引起日光性皮炎，导致皮肤瘙痒、水肿、疼痛，甚至坏死。