芝士会拉丝吗?(芝士拉丝是什么原因)

奶酪之能被画出来，是因为它的内部分子结构非常独特，酪蛋白之间的结构足够紧密，可以很好地保持它的固体形态，但加热后会变得更松散。

奶酪富含蛋白质，主要成分是酪蛋白，酪蛋白的存在是一点点。

但奶酪中的酪蛋白经过加工后，成束的酪蛋白聚集排列成纤维，蛋白纤维之间有脂肪球和乳清。

并不是所有的奶酪都能画出来，这是有一定条件的。

1.奶酪酸度要求:

奶酪的内部酸度要大于5，这个比较好解决，因为做奶酪的时候就已经解决了。

2.温度要求:

中国奶酪中酪蛋白的结构骨架在60-70摄氏度时最疏松，奶酪需要趁热吃，才能拉丝。

奶酪中还含有脂肪球和乳清，加热后会变粘，有一定的润滑作用。除了这些，奶酪中酪蛋白分子之间的键在加热后可以迅速断裂并重建。

以上都是奶酪可以刷的原因。如果奶酪可以刷的话，味道会更好，更有嚼劲。