蒸面筋要水开了蒸吗(凉皮面筋凉水蒸还是开水蒸)

建议用开水蒸面筋。面筋是一种植物蛋白，由小麦胶蛋白和小麦谷蛋白组成。这种食物是在面粉中加入适量的水和盐，搅拌成面团，然后用清水反复搓揉，洗掉面团中的杂质。

煮面筋的时候，水只需要快速烧开就可以了，不需要完全烧开。不然煮出来的面筋都是小孔，不怎么韧。

煮熟的面筋可以在冷水中彻底冷却，冷却越彻底越好切。拿出一根筷子，把凉透的面筋卷放在上面，然后拿出一把水果刀，转过来把面筋切成弹簧状的长条。

煮面筋要多加水，煮好后放锅里，不然容易糊。小火煮面筋，但不建议大火煮，否则面筋容易被煮掉。

据史料记载，面筋起源于我国南北朝时期，是素园中的一道奇菜。以面筋为主要原料的菜肴堪称中国特有的美食，一直受到人们的喜爱。

到了元代，面筋已经大量生产，明代方以智的物理知识中记载了面筋的洗涤方法。