豆腐脑失败了(豆腐脑做失败怎么补救)
如果豆腐没有凝固，豆浆的浓度可能不够。将煮好的豆浆(10粒干豆，40公斤水)冷却至75℃，将内酯(以豆浆计0.2-0.3%)溶于冷水中，一步加入豆浆，不要搅拌，加盖焖15分钟凝固。
如果豆腐因为石膏、醋等材料太少而没有凝固，则增加配方中卤水的含量。做豆腐的时候，一斤豆浆里放5克左右的内酯。太少会部分凝固，太多会使豆腐变酸。内酯的量需要根据豆浆的浓度来调整。
做豆腐时注意不要用温水或开水，因为内酯需要用少量冷水融化。不要加太多水。水太多会稀释内酯的浓度。加一点点就可以酯化了。点之前一定要把豆浆煮开，一般3-5分钟。
要做好豆浆，要过滤。如果家里有纱布或布袋，效果会更好。如果用滤网，可以过滤两次。豆渣过滤的越干净，豆腐花就会越娇嫩。豆渣的过滤程度直接影响豆腐的细度。
制浆后不要摇。拿个盖子盖住豆腐脑，这样可以保持一定的温度，等待15分钟。
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