咸鱼的腌制方法怎么办怎么存放硬盘(咸鱼的腌制方法视频)
将鱼背部去鳞,去内脏,洗净吸水备用。在布上撒一层粗盐,把鱼放在上面,把剩下的盐均匀地撒在鱼的肚子和身上。关鱼后,用布把整条鱼裹起来,然后用布条裹紧,挂在阴凉处晾干。当没有盐水滴下来时,就完成了。
腌鱼小技巧:将鱼块、鱼段或鱼片用牛奶浸泡,撒上少许干面粉,或煎或炸,味道不错;在鱼肚上抹上精盐去腥后,洗净晾干,加入少量料酒,加入3 ~ 5片姜、葱,上下翻炒几下,使鱼的味道均匀,然后盖上碗,腌制半小时。鱼煮熟后味道更鲜美。
加工咸鱼有梅子味和真肉两种。制作梅子味咸鱼时,要将鲜鱼发酵一两天,等营养成分发生变化后再腌制七八天。晒干后会产生一种奇特的风味,肉软咸有香味。真肉咸鱼是不需要发酵的。直接用鲜鱼腌制晒干,肉质紧实,片状,咸鲜。
用于晾晒的鲜鱼主要有红鱼、马鲛鱼、海底鸡、黄花管、曹白鱼、红衫鱼、带鱼、银鱼等。不同种类的鲜鱼做成的咸鱼,风味和口感都不一样,同一种鲜鱼,梅子味和真肉的风味和口感也不一样。在选择梅子味或真肉时,也要选择制作咸鱼所用的鲜鱼种,如鲭鱼、海底鸡等。
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