七天霉黄豆的制作方法腌制法(发霉黄豆)

4-7天。大豆发酵需要足够的温度。们被煮熟，然后晒干，然后用大麻叶覆盖。盖期间最好不要打开盖板，避免进入空气体，这样不仅会降低温度，影响发酵，还会导致豆子氧化，长黑毛断。

将挑选好的黄豆用冷水洗净后，直接放入锅中，加入自来水，至黄豆上约两指深。然后开始像煮米饭一样煮豆子，把豆子煮到有点面条的味道。取出豆子，放在筛子上，冷却过夜。黄豆冷却后，均匀裹上一层薄薄的面粉，互不粘连。如果豆子太干无法搅拌，将预留的煮豆水倒在黄豆上，能包裹住为度。

准备篮子或者一些透气的竹料来装豆子。在篮子上铺一层树叶树叶上铺一层干净的白纸或报纸。将拌好的黄豆均匀铺在白纸上，大约一指厚。在摊开的黄豆上铺一层透气纸。不要经常打开布满豆子的房间的门窗，尽量保持湿热的环境。春天气温低的时候，可以在纸上盖一层毛巾被，有利于豆子的发酵。

第3天盖大豆时，如果大豆是黑色的，说明盖得合适；如果它们很粘，说明湿度大，可以把覆盖在上面的纸去掉。大约3天后，大豆上会长出白毛。再过一两天，白发就会变成绿毛。把绿毛豆放在筛子里太阳下晒两天左右。整个盖豆子晒干的过程不会超过7天。