腊八蒜需要把醋烧开吗(腊八蒜的醋用煮一下吗)

煮沸后倒入。用热醋腌制可以减少腌制时间。腊肉蒜通常是指用醋腌制的大蒜。成品色泽翠绿，味道微酸微辣。泡腊八蒜是主要流行于中国北方，尤是北方的传统小吃，是腊八节的饮食习俗。因为腊月初八腌制，叫腊八蒜。

腌制方法:用紫蒜，干蒜可以直接腌制，鲜蒜低温保存7天。大蒜去皮后不需要清洗，但是浸在水里容易变质。切掉大蒜的根部，让醋快速进入蒜瓣内部，大蒜的成分发生反应，使蒜瓣变色。

将蒜瓣放入大碗中，加入适量的盐和糖，用手搅拌均匀，让大蒜和糖完全吸收，腌制30分钟。将蒜瓣放入玻璃瓶中，将米醋倒入锅中，大火加热，关火直接倒入瓶中，不加蒜。盖上瓶子，密封，放在高温的地方。等有一天，蒜瓣先变蓝再变绿，腊八蒜就好了。

泡腊八蒜最好用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣泡得透，蒜瓣不易崩，泡出来的蒜又脆又香。醋色较淡，泡过的蒜颜色如初，橙黄绿绿，味道酸辣适中，香气浓郁但微甜。老陈醋泡的蒜变黑，蒜瓣不够绿，口感差，尤是熏醋泡的蒜，略焦。