鱼干怎么做吃起来才不硬(鱼干太硬怎么办)

蒸一下。水烧开后，放入鱼干，蒸两分钟。干鱼是指在太阳下充分晒干的鲜鱼。鱼干多以青鱼、草鱼、鲢鱼、鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼为原料，经过腌制、干燥制成咸味适中的水产品。脱脂鱼干是以优质海鱼为原料，经高温蒸煮干燥而成。

鱼干:根据所选鱼的大小将鱼切开。切好后血水凝固前，用刷子把血水和黏液一个一个的洗干净，放在篮子里，把水滴干，就可以腌制了。也可以将洗净的鱼放入准备好的卤水中，浸泡3-5小时，取出沥干的卤水，然后腌制。涂上盐后，撒上一层封盐，表面用竹片覆盖，用石头加压。将鱼浸入盐水中，充分吸收盐分并去除水分。

腌鱼时，先用盐水冲洗一次鱼体，去除污染的污物，然后将盐水沥干，排放在晾鱼帘上。鳞片向上，晒1-2小时，把它们变成肉，面朝上。中午阳光充足的时候，把鱼放在室内或者掀起两头的竹帘盖住鱼，让它凉到下午3-4点，然后在微弱的阳光下晒。经过2-3天的日晒，鱼肚和鱼鳃挤不出水来。

麻辣鱼干:将鱼干洗，沥干水分。准备调料。辣椒切碎，青蒜斜切成片，大蒜切成片，生姜切成粉。煎锅放油，加热至7层。将鱼干放入锅中，放油备用。用新油将炒锅加热至3层，放入花椒，翻炒至香，捞出籽。加入豆瓣酱炒香。将姜、蒜、胡椒、青蒜和豆豉炒香。最后放入鱼干，用酱油、醋、油、盐翻炒。