凉拌鱼皮为什么脆(凉拌鱼皮怎样做才脆)

把鱼皮脱下来，刮掉筋膜，长时间泡在零下10度的冰水里，鱼皮就收缩了。也可以在锅里注入清水烧开后，再放入鱼皮，五秒钟后迅速捞出。立即将捞出的鱼皮浸泡在加冰块的纯水中。加工出来的鱼皮会又脆又韧。

买回来的鱼皮都是烫过的，有腥味，吃之前稍微焯一下就好了。先把鱼皮拿出来放在小盆里，加点料酒和盐搓一下，把上面残留的鱼鳞和污垢搓掉，也可以进一步去除鱼皮的腥味。

将洗净的鱼皮冲洗干净，沥干水分，然后切成1厘米宽的粗丝。切碎的时候要注意。鱼皮不能切得太薄，否则不容易知道焯水的时间，不然会把鱼皮烫坏。而且鱼皮烫过后会收缩变薄，烫过后会失去味道。

在汤中加水，也可以加入姜片或料酒去腥。烧开后加入鱼皮，焯2秒以上，最多不超过40秒，然后在冷水中快速捞鱼皮。如果用冰水，效果会更好。焯过的鱼皮用冷水冷却后会变硬，口感酥脆爽口。如果冷却后的鱼皮不够脆，可以放入冰箱冷藏一段时间，这样鱼皮会变硬，口感会比较脆。