怎么炒猪肝好吃又嫩窍门(猪肝怎么炒又嫩又好吃)

猪肝不要切的太薄，3mm左右最好，这样炒出来的猪肝比较嫩。而且猪肝一定要反复浸泡清洗。只有这样才能把里面的杂质去掉，炒出来的猪肝才会鲜嫩可口。而且猪肝一定要腌制半个小时左右，这样可以减少煎和调味的时间，更嫩。

猪肝腌制前一定要把水分挤出来，不然腌制时不容易入味，挂浆容易退浆。而且猪肝腌制的时候，最后一定要加淀粉。淀粉可以让调料附着在猪肝表面，最后加点油，这样在锅里煎的时候会很容易滑走，不会粘锅。炒猪肝要大火炒。)炒的时间一定要短，这样猪肝才能更好的保持爽口鲜嫩的口感。

猪肝可分为粉肝、面肝、麻肝、石肝、死猪肝、灌猪肝。前两者为优，后两者为劣，后两者为劣。看猪肝的样子。只要颜色呈紫红色，就是表面有光泽的正常猪肝。用手摸猪肝，感觉有弹性。是正常的猪肝，没有水肿，没有脓肿，没有肿块。

肝粉和面条软嫩，手指稍微用力就能插进切口。煮熟后吃起来鲜嫩。分不一样，前者颜色像鸡肝，后者颜色是赭红色。买酱猪肝的时候要选择颜色均匀、红褐色、光滑有弹性的那种。切割后，断面细腻、无味、无蜂窝。