蛋黄乳化是什么意思(鸡蛋的乳化性能)

蛋黄的乳白色状态就是变成了蛋黄糊。乳化后的蛋黄不会像蛋清一样立起来，是变成完全的糊状。蛋黄的完全乳化是指蛋黄的液体搅拌均匀，不发生水油分离。

蛋黄是鸡蛋黄色的部分，营养丰富。可以说蛋黄是鸡蛋中最有营养的部分。

蛋黄不一定要加糖，有时也可以加一些糖水、牛奶等。与蛋清不同，蛋黄需要填充一次性白糖。加入白糖后，用打蛋器戳蛋黄，手动搅拌，让白糖和蛋黄充分搅拌均匀，避免白糖经过时四处飞溅。

与蛋白相比，蛋黄的速度很慢。建议直接高速送。耐心点，不然蛋黄很难发。

蛋黄打成功后会变白，体积会膨胀。这种物质不会像蛋清一样立起来。

蛋黄发的时候和蛋清一样。装蛋黄的容器一定不能沾油沾水，否则永远送不成乳白色。